CAVE ET VINIFICATION
A la fois intense, gratifiante et délicate, la période des vendanges commence dès le mois d'août par le prélévement régulier de raisins et par le suivi des maturités des parcelles. Il faut alors goûter les grains, les rafles et les pépins, afin de déterminer la maturité optimale et fixer le début des vendanges, mais l'intuition reste aussi un paramètre important!
Les vendanges pour les rouges se font essentiellement à la main et l'utilisation de la machine nous permet pour les blanc et rosé, plus fragiles, de pouvoir vendanger la nuit afin de garder la fraîcheur des raisins et éviter l'oxydation, néfaste à la qualité.
La vinification et l'élevage des vins se font dans le même esprit de qualité et de naturel.
La cave est un mariage très réussit entre tradition et modernité.
La tradition est conservée grâce à la vieille cave voûtée du XVII eme siècle, dans laquelle les vins rouges sont élevés en foudres, demi muids et barriques.
La modernité trouve parfaitement sa place dans la cave de vinification souterraine, permettant d'encuver les raisins par gravité, gage supplémentaire de qualité.
Cette cave est pourvue de ce qui se fait de mieux à l'heure actuelle en matière de vinification: gravité, tri méticuleux de la vendange, égrappage, cuves inox thermo régulées et deux pressoirs pneumatiques qui permettent un pressurage tout en douceur.
Les vinifications sont elles aussi naturelles, pas de levures artificielles ni de tanins, d'acide tartrique ou d'autres intrants, seule une dose minime de SO2 est ajoutée.
Les levures indigènes (qui se trouvent naturellement sur la peau des raisins) laissent ainsi s'exprimer la personnalité de chaque terroir.
La nouvelle charte Européenne validée en 2012 conforte le processus de vinification que nous utilisions en cave depuis de nombreuses années et permet ainsi de pouvoir apposer la mention «vin biologique» sur nos vins.
Une fois les vinifications et l'élevage terminés, commencent les dégustations et la magie des assemblages à des moments forts en créations, en révélations et en émotions.
Les vins sont ensuite mis en bouteilles par nos soins, avec notre propre chaîne d'embouteillage et au final, notre plus grand souhait serait de pouvoir assister à l'ouverture de chaque bouteille et ainsi partager notre passion et votre plaisir...!!!